arselap.comsitemap
arselap.comsitemap

(050)750-00-02

г. Харьков, ул.Плехановская 2/5

Все чаще меня спрашивают, “Чем заменить банкет?!”  Сейчас многие хотят сделать мини фуршет для гостей, в надежде сэкономить. Или просто не хотят длительных посиделок.

По опыту скажу, что проще сделать небольшой банкет ( назовем его торжественным обедом ) чем организовывать отдельно фуршет для гостей. Почему так пишу ниже. 
А вот фуршет лучше делать на время сбора гостей, об этом тоже будет в конце статьи.

Что такое фуршет?


Обычно, люди, которые не заняты в ресторанном или праздничном бизнесе далеко не всегда могут ответить на этот вопрос. 
Фуршет это обычно совместная еда, но едят люди обычно стоя, за высокими фуршетными столами

Банкет.  Всегда предполагает большое меню и обычно состоит из 3  основных столов и дополнительного  – десертного.
1 стол

– холодные закуски (мясные, рыбные, сырные, овощные ассорти, заливное, рулеты, карпаччо), террины, салаты;

2 стол – горячие закуски

– горячие закуски (жульен, кесадилья, блинные мешочки), специальные блюда (стейки, плов, французский суп, поросёнок, щука);

3 стол – горячие блюда

-горячее рыбное (филе судака, трески, лосося, сёмги, форели), горячее мясное (шашлыки, медальоны, стейки, рулеты из говядины, свинины, баранины, курицы), гарниры (рис, картофель);

Десертный стол

– десерты, фрукты, торт.

Обычно банкетное  меню составляется из расчета 1100-1300 г на человека
Меню фуршета обычно легче банкетного. Часто блюда сделаны в виде порционных закусок ( на шпажках, керамических ложках, шотах, шампуров с шашлыком, сэндвичей и пр.)

Фуршетное меню легче банкетного и в зависимости от предполагаемой продолжительности может составлять от 500 до г на человека.

Обслуживание.

Банкет обслуживают официанты. Их количество определяется с расчёта: 1 официант примерно на 10-12 гостей.  ( 1-2 стола при европейской рассадке)

Есть два варианта подачи блюд: “в стол” и “в разнос”.

Есть два варианта подачи блюд на банкете:
“в стол” и “в разнос”.
При подаче блюд “в стол”. Все угощения стоят на столе. Официант следит за столом, при необходимости убирает пустую и грязную посуду, разливает напитки. Смена блюд происходит во время танцевальных или развлекательных пауз. Меню обычно утверждено заранее и не предполагает изменений.

Обслуживание “в разнос” предполагает подачу холодных и горячих закусок в стол, а вот горячее (рыбу, мясо, птицу, гарниры), официант предлагается каждому гостю индивидуально. Гость может выбрать что-то из предложенного или отказаться. Если вам нужна хорошая фотосессия в студии в Москве, то вы можете обращаться к фотоцентру на Ходынке.

256351834 fdd3b01bf6bd7bef9b95add2e8366bd2 800

На фуршете тоже предполагаются официанты, но их может быть меньше и гости сами себе накладывают еду. Официанты работают в зале и предлагают гостям  порционные блюда и напитки с подносов, следят за чистотой фуршетный столов.

Продолжительность банкета и фуршета на свадьбе

Банкет на свадьбе это всегда продолжительное мероприятие обычно 5-7 часов.
Фуршет гораздо более короткий. Если это просто фуршет на сборе гостей то не более часа, если это замена банкету то не более 3-4 часов.

Плюсы и минусы. Банкет или фуршет, что выбрать?

Банкет

+ основной плюс это наличие своего места, согласно плану рассадки, и большой  выбор угощений и развлекательная программа.

– Минус банкета его зарегулированность. Сложнее общаться, поскольку есть четкое расписание, и свое место. Но это легко решается при согласовании программы.

 

Фуршет

+ Свобода передвижения, лёгкие закуски, легкое общение, выбор блюд самостоятельно;

– нет своего места, частая смена посуды, основную часть праздника гости  проводят стоя.

Стоимость банкета или фуршета (есть ли разница)

Не имеет смысла говорить отдельно о стоимости фуршета на встрече гостей, в этом случае фуршет просто предваряет банкет, и  входит в стоимость банкета. Об организации фуршета на welkom-zone чуть ниже.

Стоимость любого мероприятия это прежде всего стоимость площадки ( а не стоимость еды, как почему-то, многие думают), поэтому чаще всего и банкет и фуршет в случае аренды какой-либо площадки будут стоить если не одинаковых, но вполне сравнимых денег.

Ни одно заведение ни сдаст вам зал меньше минимальной стоимости.  Ресторану или любой другой площадке, неважно сдавать вам зал на 3-4 часа или на 6-7. Это в любом случае занятый зал на вечер  и работа персонала.

Поэтому, если вы собираетесь заменить стандартный банкет фуршетом это не принесет значительной экономии, а лишь изменит форму мероприятия.

Если  вы не хотите долгих посиделок, но важно чтобы гости не ушли голодные – сделайте торжественный обед часа на 3

Нужен или не нужен ведущий на фуршет.

Кто-то должен организовывать и развлекать людей, кто-то должен ставить музыку. Все точно так же, как и в случае ведущего на банкет, но время его работы будет чуть меньше, и вот ту есть небольшая возможность сэкономить. Хотя, скорее всего, хороший ведущий в летнюю субботу вряд ли согласится снизить цену.***

Наши партнеры

Опрос

Какие насосы вы предпочитаете?

Масляные насосы - 21.4%
Насосы для водоснабжения - 50%
Насосы химические - 7.1%
Ручные насосы - 7.1%
Сточно-массные насосы - 0%
Газовые насосы - 0%
Дозировочные насосы - 0%
Насосы ЦНСк - 14.3%

Проголосовали: 14
Голосование для этого опроса закончилось on: 21 Июнь 2014

Последние коментарии

  • Центровка насосов

    Маша 02.10.2013
    Обязательно необходимо делать центровку валов насоса с двигателем насоса. В противном случае насос ...
     
  • Осевые насосы

    Ника 30.09.2013
    Осевые насосы имеют очень большую область применения, применяют их почти везде, во всех сферах. Но я ...
     
  • Высокие стандарты НАТО в насосах Garbarino

    Леонид 30.09.2013
    Наверное действительно качественное обурудование, раз компания является поставщиком НАТО. Ведь за ...

Связь с нами

Нажмите на изображение, чтобы его изменить