(050)750-00-02

Копчение – это обработка мяса дымом, при которой создаётся консервирующие способности мяса. В таком виде его можно хранить достаточно долгое время. Это преимущество заставляло людей пользоваться таким методом сбережения мясных продуктов. История этого рецепта уходит в глубь веков. Родиной копчения считают Древний Рим, так как там зарождалось множество кулинарных идей, и эта не исключение. Тогда приготовление было достаточно примитивным и не было поделено на множество долговременных этапов.

Шли года и процедура копчения очень изменилась. В соответствие и вкусовые качества тоже подверглись своего рода изменениям. Иудеи считали, что копчёное мясо избавляет от грехов, а рыба, приготовленная данным способом была только на столах знати. Не только иудеи любили мясо, но и на Руси использовали преимущества хранения копчёностей. Для разнообразия с ними использовали разного рода гарниры, что позволяло дополнить вкус мясного блюда. Знать хранила рецепты копчения в строжайшей секретности. В то время существовала легенда, что если о процедуре приготовления узнает посторонний человек, то дальнейшее использование этого рецепта не принесёт желаемого результата. Англичане и французы тоже ценят этот вид приготовления. В их повседневной жизни можно заметить употребление бекона и карбонада, что готовятся по особой рецептуре. Немцы научили мир готовить ветчину. Символом кулинарии Швейцарии можно признать сервелат. Этапы работы: Промыть одну тушу курицы под чистой проточной водой. Также можно разобрать её на более мелкие части для сокращения времени готовки. Натереть каждый кусок солью и перцем и положить в холодильную камеру на три — четыре часа. Сделать бульон-соус: на один литр воды нужно взять одну или две столовые ложки сока лимона, корень петрушки, две луковицы, четыре — пять столовых ложек пряного соуса. Все твёрдые ингредиенты промыть под чистой проточной водой и затем измельчить и добавить к жидким. Всё тщательно перемешать. Полученную массу поставить на включенную плиту и довести до состояния кипения. В таком состоянии продержать несколько минут. Далее, снять всё это с огня и хорошенько дать остыть. Замаринованную курицу поместить в раствор на два с половиной – три часа и поместить в холодное место или холодильную камеру. Затем вынуть курицу и просушить. Оставить в таком состоянии ещё на пару часов. Поместить курицу в домашнее коптильню и довести до готовности. Если же коптильни нет, то вм срочно нужно купить такое приспособление, как коптильня холодного копчения. Когда блюдо будет полностью готово, к нему можно приготовить соус и украсить зеленью. Как видите, это занимает достаточно много времени, но это стоит того. Приготовив курицу в домашних условиях, вы убедитесь в её полезных свойствах, так как продукты подбираются самостоятельно. К такому блюду можно использовать любой гарнир и экспериментировать с соусами, получая совершенно разные вкусовые качества, которые подойдут именно вам. Приятного аппетита!